空と僕と燻製の記憶

牡蛎の燻製です。 燻製後にオリーブオイルに漬けます。 これ滅茶苦茶簡単なのにものすごく旨いので是非やってみてください。 滅茶苦茶旨い牡蛎の燻製オリーブオイル漬けのレシピ 漬け込みの時間と乾燥の時間がかかりますが、作り...

この時期になると作りたくなるのがスモークベーコン。 乾燥の工程を考えるとどうしてもこの時期になってしまいます。 今年は寒かったのでもっと作っても良かったなぁ・・・ スモークベーコンの動画もアップしてますのでよかったら見てく...

豚バラブロックの固まりが手に入ったらみなさんどうしますか？ そうですよね？ベーコン作りますよね。 さて、自作ベーコン歴15年の経験の中で学ぶことができた、ベーコンを作る際に守るべき2つのポイントがあります。 この2点を守る...

スモークって肉や魚だけでなく調味料や油など料理に使うものに燻製したりします。 その調味料や油を使う事で直接スモークしにくい料理でも料理全体がほんのりと燻製の香りに包まれて、スモーク料理を楽しむことが可能です。 バターも燻製する事...