燻製 燻製に使う木材の種類を知って食材に合う味と香りを探そう
燻製料理の一番の特徴は燻す事です。食材を煙に当てて燻すことで保存性を高めるだけでなく風味もつけます。燻製料理の味を決定づけると言っても過言では無いのです。 当然、使う木材によって調理方法が変わったり、味も変わります。同じ食材でも全く違った顔...
2018.10.11
燻製